RICETTE NUOVE E DELLA TRADIZIONE
Pasta sfoglia, pasta lievitata, pasta frolla, panettone, pandoro, colomba…
Per ogni prodotto, Fléchard ha sviluppato un burro con punto di fusione e struttura specifici. La gamma Fléchard, che comprende burri all’ 82% di materia grassa, burri concentrati al 99,8% di materia grassa, e il classico burro fresco tradizionale di Normandia, soddisfa sia i bisogni degli artigiani più esigenti che quelli delle industrie dolciarie più rinomate.
CROISSANTS
INGREDIENTI PASTELLA
| Farina forte 00 (o 0 rinforzata) | 1850 gr. |
| Lievito di birra | 60/70 gr. |
| Acqua molto fredda | 1000/1100 gr. |
| Zucchero | 170 gr. |
| Sale | 30 gr. |
| Burro Grand Tourage Flechard | 1000 gr. |
Speciale per essere rullato e tirato
con punto di fusione di 36°.
PASTA SFOGLIA
INGREDIENTI PASTELLA
| Farina forte 00 | 1450 gr. |
| Sale | 20 gr. |
| Acqua molto fredda | 800 gr. |
| Zucchero | 170 gr. |
| Sale | 30 gr. |
| Burro 82% Doux Flechard | 200 gr. |
INGREDIENTI PER L’INCASSO
| Burro Grand Tourage Flechard | 1000 gr. |
Speciale per essere rullato e tirato
con punto di fusione di 36°.
PASTA FROLLA
INGREDIENTI
| Burro 82% Doux Flechard | 1250 gr. |
| Zucchero semolato | 1000 gr. |
| Acqua | 100 gr. |
| Sale | 20 gr. |
| Uova | 6/7 |
| Farina | 2100 gr. |
| Lievito in polvere | 20 gr. |